ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

بررسی تأثیر عصاره گیاه شنگ (Salsify Plant) بر میزان ویسکوزیته و ماندگاری ماست

Page: 6 | View: 1301 | Review: 0
Year: 1392
COI: NCFOODI21_1599
Language: Persian
(This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download)

Download guide

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این Paper : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

سحرا لطفی زاده دهکردی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
امیر شاکریان - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
عبدالرضا محمدی نافچی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه

Abstract:

با توجه به نیاز روزافزون به غذا، حفظ مواد غذایی از اهمیت زیادی برخوردار است، بنابراین استفاده از نگهدارنده ها طعم دهنده ها با منشاء طبیعی در مواد غذایی یکی از راهکارهای مهم به جهت امنیت غذایی می باد، عصاره های گیاهی که حاوی مهم ترین و مفیدترین ترکیبات گیاهان می باشند، به دلیل خواص طعم و عطردهندگی و همچنین به تأخیر انداختن فساد، در صنایع غذایی از اهمیت زیادی برخوردارند و به عنوان چاشنی، طعم دهنده، نگهدارنده و آنتی اکسیدان استفاده گسترده دارند. همچنینی دارای اثرات مفید درمانی نظیر کهش چربی خون و خواص ضد سرطانی می باشند. با توجه به اینکه ماست از جمله لبنیاتی است که در فرهنگ غذایی ایران جایگاه خصی دارد، همچنین به واسطه مصرف بومی گیاه شنگ ما بر آن شدیم تا پژوهشی جهت تولیدماست ترکیبی با گیاه شنگ، با هدف بررسی تأثیر عصاره گیاه مذکور بر ماندگاری ماست و میزان ویسکوزیته ماست به مرحله اجرا برسانیم. عصاره شنگ استخراج گردیده به شیر آماده شده جهت تهیه ماست در غ لظت های مختلف 500، 1000 و 1500 قسمت در میلیون قبل از مرحله استارتر زنی و بسته بندی اضافه شد و ماست تولید شده در مدت 21 روز و در فاصله های زمانی مشخص مورد ارزیابی شیمیایی و رئولوژی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزودن عصاره شنگ روی خ واص شیمیایی ماست تأثیر گذار بوده و باعث کنترل افزایش اسیدیته و کنترل کاهش pH ماست می شود و سبب افزایش ماندگاری ماست می گردد. همچنین تیمارهای انجام گرفته تأثیر منفی و نامطلوبی بر خصوصیات رئولوژیکی ماست های تولیدی از جمله ویسکوزیته نداشته است. با توجه به هدف و نتایج حاصله از آزمایش های شیمیایی و رئولوژی افزودن غلظت 1500 قسمت در میلیون عصاره گیاه شنگ مطلوب ترین بازده را از نظر روند تغییرات pH، اسیدیته و ویسکوزیته داشت.

Keywords:

عصاره گياهي، شنگ، ماست

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235559/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
لطفی زاده دهکردی، سحرا و شاکریان، امیر و گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ، عبدالرضا محمدی نافچی،1392،بررسی تأثیر عصاره گیاه شنگ (Salsify Plant) بر میزان ویسکوزیته و ماندگاری ماست،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235559

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، لطفی زاده دهکردی، سحرا؛ امیر شاکریان و عبدالرضا محمدی نافچی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه )
برای بار دوم به بعد: (1392، لطفی زاده دهکردی؛ شاکریان و گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • میلانی، ا.گلی موحد، غ.حسینی، ف. 0 139 کارایی روش سطح ...
  • طالعی، غ.مشکوه السادات، م.». موسوی، س ز.1387 اثر ضد باکتریایی ...
  • _ خمیری، م. کاشانی نژاد.، .اعلمی، .0 139 بررسی خواصرئولوژیکی ...
  • سلیمی م.1389- استخراج و شناسایی ترکیبات شیمی کرفس کوهی - ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • قاسمی پیربلوطی، ع، ا.گیاهان دارویی ومعطر(شناخت و بررسی اثرات آنها)انتشارات ...
  • مرتضویان، ا، م. 1388-مروری بر خواص _ ماست - انتشارات ...
  • _ 1-کاراژیان، ر.1384- بررسی اثر اسانس و عصاره کاکوتی کوهی ...
  • ملک پور ف.1388- فعالیت ضد باکتری یایی عصاره واساس ده ...
  • سرابی ج.1388- تاثیر اسانس آویشن بر فعالیت لاکتوباسیلوس اسید و ...
  • کلهوری ر.1387- تاثیر استفاده ا اسانس های ترخون و آویشن ...
  • بررسی فعالیت آنتی رادیکالی و ترکیب شیمیایی اسانس گیاه Matricaria chamomil [Conference Paper]
  • Fiszman, S. M., Lluch, M. A., & Salvador, A. 1999. ...
  • Bardocz, S., 1995. Polyamines in food and their consequence for ...
  • Bassole, I.H.N., Ouattara, A.S., Nebie, R., Ouattara, C.A.T., Kabore, Z.I., ...
  • James F.steffe 1996. RH EOLOGICAL METHODS IN FOOD PROCESS ENGl ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 2,816
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    Support