پرنیان پزشکی - دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی،گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه فردوسی مشهد
خشایار پورنیا - دانشجوی دکتری تغذیه طیور،گروه علوم دامی،دانشگاه فردوسی مشهد

امروزه در جهان، بیماری های ناشی از غذا یکی از شایع ترین مشکلات سلامتی انسان مطرح می شود که اخیرأ ویروس ها به عنوان یکی از مهم ترین عوامل این بیماری ها معرفی شده است. ویروس ها که می توانند از طریق آلودگی مدفوعی آب و غذا و همچنین با چسبندگی به سطوح انتقال یابند، توانایی مقاومت به بسیاری از فرآیند های غذایی و شرایط نگهداری آنها را دارند واز طرف دیگر علاوه بر پایداری، مقادیر بسیار کم ویروس کافیست تا عفونت عارض شود. به همین دلیل یافتن روش های متعدد جهت حذف ویروس ها در کاهش گسترش آنها مفید خواهد بود. در این تحقیق اثر امواج فراصوت به عنوان یک روش نوین غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها با استفاده از سیستم اولتراسوند مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور شاخص ویروسی اینتروباکتریوفاژ MS2 با غلظت (8)10 پلاک در هر میلی لیتر به مدت 1 ساعت در معرض سه فرکانس 20، 50 و 70 کیلوهرتز با توان 100 وات قرار گرفت. جهت بررسی اثر دما هر آزمون در سه دمای 25، 4 و 60 درجه سانتیگراد انجام گرفت. غیر فعال شدن ویروس ها پس از هر آزمون توسط روش شمارش پلاک تعیین گردید. نتایج نشان داد که با افزایش شدت فرکانس تعداد ویروس ها به صورت لگاریتمی کاهش یافت اما این روند با افزایش دما سرعت بیشتری یافته تا جاییکه پس از 1 ساعت صوت دهی در دمای 60 درجه سانتیگراد، هیچ پلاکی مشاهده نشد. بنا به یافته های این مطالعه، صوت دهی به تنهایی قادر به غیر فعالسازی ویروس ها نمی باشند اما میتوان با همراه ساختن این روش با حرارت، از رشد و گسترش ویروس ها جلوگیری کرد.

فراصوت، دما،زمان، زنده مانی ویروس، MS2