تأثیر شرایط اقلیمی و رقم روی برخی ویژگی های کمی و کیفی روغن سه رقم زیتون

ترکیبات شیمیایی زیتون تحت تأثیر عوامل زیادی از جمله رقم و شرایط آب و هوایی و جغرافیایی ناحیه تولید قرار می گیرد. به منظور توسعه تولید زیتون در کشور بررسی کمیت و کیفیت رقم های گوناگون در نواحی مختلف کشت به منظور انتخاب بهترین رقم نیاز است. رقم بلیدی کمترین مقدار روغن را تقریبا در هر دو شرایط آب و هوایی به خود اختصاص داد به علاوه، روغن این رقم از نظر اسید چرب کمترین میزان اولئیک اسید و بالاترین نسبت PUFA/SFA (معیاری از میزان سیر نشدگی و نشان دهنده تمایل روغن به واکنش های اکسایشی) را داشت. از نظر ترکیبات استرولی نیز میزان استیگمااسترول (شاخص کاهنده کیفیت روغن زیتون) در رقم بلیدی قم بالاترین مقدار را داشت. با وجود پائین بودن میزان روغن تمامی نمونه ها در منطقه قم، میزان اولئیک اسید در این منطقه بالاتر و نسبت PUFA/SFA پائین تر بود. رقم کرونیکی در این منطقه نسبت کمپسترول به استیگماسترول (به عنوان شاخصی کیفی برای روغن زیتون) بالاتری داشت. در مجموع با توجه به موارد ذکر شده می توان بیان کرد که انتخاب رقم بلیدی جهت روغن کشی در هیچ یک از شرایط مورد بررسی به علت میزان روغن کم تر و پایداری اکسایشی پائین تر توصیه نمی شود و در منطقه قم، در رقم های یکسان، میزان روغن کمتر و با کیفیت بالاتر حاصل شد.

Keywords:

رقم زیتون , شرایط اقلیمی , پروفایل اسیدهای چرب , استرول ها , میزان روغن