هاتفه هاتفی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سیدعلی مرتضوی - عضو هیئت علمی (استاد) گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی
حسین حداد خداپرست - عضو هیئت علمی (دانشیار) گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی
الناز میلانی - مربی پژوهشی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد

هدف: مطالعه حاضر جهت بررسی اثر پوشش ه ای آنتی میکروبی بر ماندگاری خرما انجام شد. مواد و روش ها: این پوشش با افزودن اسانس دارچین و اسید فوماریک در پوشش ایزوله پروتئین خلر تهیه شد. خرمای پوشش دشه در یخچال و محیط نگهداری شد و ارزیابی میکروبی مشتمل بر شمارش باکتریایی کل، کپک و مخمر و pH انجام پذیرفت. نتایج و بحث: نتایج نشان داد که اسانس دارچین و پوشش ایزوله پروتئین خلر اثر سینرژیستی قابل ملاحظه ای در کاهش شمارش باکتریایی کل، و کپک و مخمر داشتند. نتیجه کیری کلی: نتایج مطالعه حاضر نشانداد، استفاده از پوشش های ایزوله پروتئین خلر همراه با ترکیبات آنتی باکتریایی طبیعی مانند اسانس دارچین قادر هستند از شدت فعالیت میکروارگانیسم کاسته و موجب افزایش ماندگاری خرما گردند.

اسانس دارچین، پوشش ایزوله پروتئین خلر، خرما، ماندگاری