محمد طاهانژاد - مربی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
شیرین دلاوری - دانش آموخته ی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین

دراین مقاله، مروری بر مطالعات انجام شده در ارتباط با روش های ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی صورت گرفته است. این روش ها به دو دسته ی بررسی در شرایط طبیعی (in vivo) و بررسی تحت شرایط آزمایشگاهی (invitro) طبقه بندی می شوند. نتایج حاکی از ان است که در بین انوع روش های قابل استفاده، روش DPPH، به طور گسترده برای تخمین فعالیت آنتی اکسیدانی در شرایط آزمایشگاهی (in vitro) ور روش LPO، به طور وسیعی برای تخمین خاصیت آنتی اکسیدانی در شرایط طبیعی (in vivo) مورد استفاده قرار گرفتهاند. حلال مورد استفاده برای استخراج آنتی اکسیدانها از منابع طبیعی از اهمیت زیادی برخوردارند در این بین اتانول یکی از پرکاربرد ترین حلالهای مورد استفاده بوده است.

فعالیت آنتی اکسیدانی، آنتی اکسیدانهای طبیعی، LPO,DPPH