تاثیر مشروط کردن با آب ازون دار بر روی خصو صیات انتخابی آرد گىذم های سخت و نرم
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,287
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1651
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
نمونه هایی از گندم سخت و نرم با استفاده از آب ازون دار مشروط شدند (11/5mg ozone/l و 1/5 ). خصوصیات آسیابانی (میزان استخراج)، رئولوژیکی (خصوصیات فارینوگرافی و اسکتسوگرافی)، شیمیایی (پروتئین، فالینگ نامبر، شاخص سدیمانتاسیون)، رنگ (شاخص هانتر لب) و میکروبیولوژیکی (باکتری کل، مخمر/کپک) آردهای اصلی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که مرطوب کردن با آب ازون دار، خصوصیات شیمیایی، فیزیکی و رئولوژیکی آردها را بطور معنی داری تغییر نمی دهد از نظر آماری کاهش معنی داری در شمارش باکتری کل و مخمر/کپک بعد از مرطوب کردن با آب ازون دار بدست آمد (p≤0/05). نتایج نشان می دهد که آب ازون دار در غلظت بالای 11/5 mg ozone/l می تواند بطور موفقیت آمیزی در مشروط کردن گندم های نرم و سخت بدون آسیب رساندن به کیفیت آرد مورد استفاده قرار گیرد.
Keywords:
Authors
رضا شهرکی
دانشگاه تبریز، گروه علوم و صنایع غذایی
سیدهادی پیغمبردوست
دانشگاه تبریز، گروه علوم و صنایع غذایی
محمدعلی نجفی
دانشگاه تبریز، گروه علوم و صنایع غذایی
جواد حصاری
دانشگاه تبریز، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :