ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

تولید ماست کم چرب با استفاده از ژل به دانه

Page: 7 | View: 529 | Review: 0
Year: 1392
COI: NCFOODI21_1655
Language: Persian
(This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download)

Download guide

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این Paper : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

امیر بیگی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
امیر شاکریان - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
ایمان شهابی قهفرخی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان

Abstract:

در طی یک دهه گذشته مصرف محصولات غذایی بدون چربی و کم چربی گسترش زیادی پیدا کرده است، به این دلیل که بین مصرف چربی و بیماری های زیادی از جمله چاقی، بیماری های قلبی و عروقی مانند تصلب شرائین و سرطان ارتباط وجود دارد. بنابراین صنعت غذا با تقاضای روز افزونی برای کاهش مقدار چربی در محصولات غذایی روبرو است. ماست یکی از محبوب ترین فرآورده های شیری است که در جیره غذایی مصرف کنندگان دارای جایگاه ویژه ای است. هدف ازاین تحقیق، بررسی تأثیر ژل به دانه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست، در طول دوره نگهداری می باشد. ابتدا ژل به دانه به کمک آب و حرارت استخراج شد. سپش شیر کم چرب دارای 9 درصد ماده خشک بدون چربی پاستوریزه شد و تا 42 درجه سلسیون خنک شد و استارتر و زل در سه سطح 0/2، 0/3 و 0/4 درصد به آن اضافه گردید و بعد از رسیدن اسیدیته به 80 درجه دورنیک وارد سرخانه شد و در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری شد و از لحاظ بافتی، فیزیکی و حسی بررسی گردید. افزودن ژل به دانه به ماست موجب کاهش آب اندازی، افزایش ویسکوزیته، افزایش اسیدیته، ایجاد رنگی شبیه به ماست پرچرب و ایجاد حالت خامه ای در ماس می شود و در آخر افزودن ژل به دانه به میزان 0/2 درصد به ماست توصیه می شود.

Keywords:

ماست كم چرب، ژل به دانه، حالت خامه اي، بافت

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235609/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بیگی، امیر و شاکریان، امیر و شهابی قهفرخی، ایمان،1392،تولید ماست کم چرب با استفاده از ژل به دانه،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235609

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، بیگی، امیر؛ امیر شاکریان و ایمان شهابی قهفرخی)
برای بار دوم به بعد: (1392، بیگی؛ شاکریان و شهابی قهفرخی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 2,661
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

Support