سونیا چهاراقران - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات آیت الله آملی
یحیی مقصودلو - عضو هیات علمی دانشگاه منابع طبیعی گرگان

کدو حلوایی میوه گیاهی علفی است با نام علمی cucurbita moschata که متعلق به خانواده ی cucurbitaceae است و خواص تغذیه ای و دارویی زیادی دارد. در این پژوهش مربای کدو از مخلوط کردن 45 درصد وزنی میوه و 55 درصد وزنی شیرین کننده فرموله شد و تأثیر ساعت های مختلف آهک مانی بر خصوصیات حسی مرباهای مزبور مورد بررسی قرار گرفت. ارزیابی حسی بر اساس سنجش ویژگی های یک محصول جدید (بافت ,رنگ , طعم , قوام ,شیرینی و پس طعم) انجام گرفت تیمارها در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفته و نتایج ارزیابی حسی حاکی از این است که پذیرش این فرآورده در حد بسیار خوبی است.

کدو حلوایی, خواص تغذیه ای , مربا, آهک