مهدیه مساح - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد
سهیلا خالدیان - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد
بابک قنبرزاده - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشیار
حامد همیشه کار - دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده داروسازی، استادیار

استفاده از نانو امولسیون ها به عنوان سیستم های حامل برای ترکیبات غذا داروی لیپیددوست، در صنعت غذا در حال افزایش است. در این -پژوهش تلاش براین بوده است که سیستم های تحویل پایدار بر پایه نانوامولسیون با استفاده از روش معکوس شدن فاز امولسیون (EIP) تولید گردد و اثر نوع و غلظت سورفاکتانت روی توزیع اندازه قطرات مورد بررسی قرار گیرد. نتایج نشان داد که تویین 80 و همچنین ترکیبی از 3 سورفاکتانت کوچکترین اندازه قطرات (کوچکتر از 100 نانومتر) را ایجاد میکنند. در بررسی اثر غلظت نیز مشاهده شد که در غلظت های پایین (کمتر از 10%) قطرات تولید شده در محدوده نانوامولسیونی نخواهند بود.

نانوامولسیون، ویتامین E، روش کم انرزی، سورفاکتانت غیر یونی