شیوا امامی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
صدیف آزادمرد دمیرچی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

تقلب در کره کاکائو با دیگر روغنهای گیاهی به دلیل قیمت بالای آن برای کسب سود بیشتر حائز اهمیت است. علاوه بر این عوامل دیگری نظیرمشکلات فروش چربیهای با کیفیت پایین و نیز امکان بازیابی چربی از مواد زاید مانند پوسته کاکائو ممکن است تولیدکنندگان را نسبت به تقلب اینماده ترغیب کند. همچنین انجام فرایندهای مختلف نظیر بوگیری، تصفیه و جزءبه جزءسازی میتواند موجب تغییر در ترکیب این چربی شود. لذا باتوجه به مصرف بالای کره کاکائو در صنایع غذایی، ابداع و استفاده از روشهای قابل اعتماد و با صحت بالا برای شناسایی سایر روغنها و چربی ها در آن ضروری است. در این مقاله روشهای مختلف برای شناسایی تقلبات در کره کاکائو بحث و بررسی شده است.

تقلبات، کره کاکائو، کروماتوگرافی، استرول، توکوفرول