شیما شایگان نیا - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
سارا سپهری
فاطمه رستمی
ابراهیم رحیمی - دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران

سالمونلا دارای گسترش جغرافیایی وسیعی است و قادر به ایجاد عفونت در طیف وسیعی از موجودات زنده از جمله انسان، حیوان و پرندگان می باشد. غذاهایی از قبیل گوشت و شیر خام و فرآورده هایی که تحت تیمار حرارتی قرار نمی گیرند مانند پنیر، خامه و بستنی از مهمترین منبع آلودگی انسان با سالمونلا می باشد. این مطالعه با هدف تعیین شیوع سالمونلا و بررسی ژن ه ای حدت سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم جدا شده از شیر و فراورده های شیری در اصفهان انجام شده است. در فاصله زمانی تیر 1390 تا تیر ماه سال 1391، اط مناطق مختلف استان اصفهان 360 نمونه شامل شیر خام و فرآورده های آنب ه طور تصادفی جمع آوری گردید، تمامی نمونه ها از نظر وجود سالمونلا به روش استانداردم ورد آزمایش قرار گرفتند. به منظور استخراج DNA از باکتری های مورد مطالعه از روش واکنش زنجیره ای پلی مراز 1/66 درصد به دست آمد. نتایج به دست آمده از مطالعه حاضر نشان داد شیر خام دارای بیش ترین میزان آلودگی به سالمونلا در مقایسه با سایر فراورده های لبنی داشته است.

سالمونلا تیفی موریوم، سالمونلا انترپتیدیس، ژن های حدت، شیر و فرآورده های شیر