فاطمه رستمی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
شیما شایگان نیا - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران.

لیستریا مونوسیتوژنز از جمله باکتری های سرماگرا است و مهمترین راه انتقال گونه های لیستریا به انسان از طریق مواد غذایی به ویژه غذاهایآماده مصرف می باشد. این مطالعه با هدف بررسی میزان شیوع لیستریا در غذاهای آماده مصرف در استان اصفهان انجام شد. از مجموع 212 نمونهغذای آماده (شامل انواع ساندویچ های سرد،گرم وسالادها)، که از نظر وجود گونه های لیستریا به روش استاندارد مورد آزمایش قرار گرفتند، 33 نمونه (15/57 درصد) به گونه های لیستریا آلوده بود. که از این میزان، فراوانی لیستریا مونوسیتوژنز در غذاهای آماده مصرف 2/8 درصد بود. بیشترین میزان شیوع مربوط به ساندویچ همبرگر با فراوانی (13/6 درصد) و میزان فراوانی لیستریا ایناکوا با شیوع (6/6 درصد). بیشتر از لیستریا مونوسیتوژنز بود. لیستریا مونوسیتوژنز از انواع سالاد جداسازی نشد. به علت فراوانی لیستریا ایناکوا در اکثر مطالعات و مطالعه اخیر، می تواند به عنوان شاخصی از آلودگی لیستریا بیان شود.

لیستریا مونوسیتوژنز، لیستریوزیس، غذاهای آماده (RTE)، ساندویچ همبرگر