لیلا نصرالله نتاج کاری - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
جعفر محمدزاده میلانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ساری
حامی کابوسی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه گرگان

بادام زمینی از جمله گیاهان روغنی ارشمندی است که بعد از سویا و کلزا سومین زراعت دانه روغنی یکساله جهان به شمار می آید. در صورت نامساعد بودن شرایط محیطی در دوره انبارمانی، جذب رطوبت، کپک زدگی و تولید آفلاتوکسین توسط آسپرژیلوس فلاووس باعث تخریب بافت وافت کیفیت محصول می شود. هدف از انجام این پژوهش، بررسی اثر پوشش خوراکی صمغ چرخه در جلوگیری از فعالیت قارچی و جذب رطوبت در بادام زمینی است. بدین منظور ابتدا پوسته بادام، جداسازی شده و نمونه های سالم انتخاب شدند. سپس، محلول های صنغ چرخه با غلظت های 0/5% و 1% وزنی/حجمی تهیه و بادام ها پوشش دهی شدند. بادام های پوشش دهی ده در کیسه های پلی اتیلنی بسته بندی شده و به مدت 112 روز در دمای اتاق (27-25 درجه سانتیگراد) نگهداری شدند. نتایج نشان داد که غلظت 1% از صمغ چرخه بطور معنی داری (p<0/05) مانع از جذب رطوبت شد، اما تأثیر معنی داری بر جلوگیری از رشد آسپرژیلوس نداشت.

بادام زمینی، صمغ چرخه، رطوبت، کپک زدگی