سمانه طالبان فرد - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

امروزه تلاش تولید کنندگان مواد غذایی درجهت تولید محصولاتی است که بدون استفاده از مواد نگهداره و افزودنی ها باشد. از سویی مشتریان نیز بدلیل افزایش سطح اطلاعات علمی از تأثیر نامطلوب بسیاری از مواد افزودنی تمایل بیشتری به خرید محصولات غذایی با برچسب فاقد مواد افزودنی دارند. لذا تولید کنندگان مواد غذایی به دنبال راهکارهایی باری حذف مواد افزودنی بویژه انواع شیمیایی آن می باشند. هدف از این مطالعه معرفی برخی از مشتقات غلات است که می تواند بعنوان مواد افزودنی طبیعی در غذا مورد استفاده قرار گیرد و جایگزنی مواد افزودنی مصنوعی، گرانقیمت و وارداتی باشد.

غلات، افزودنی غذایی، خواص عملکزدی