لادن بصیری - دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی
سمانه رجبی کیاسری - مهندس علوم و صنایع غذایی

از آنجا که کمبود روی یک بیماری تلقی می شود و براساس آمار بیش از 50% کم خونی جامعه ناشی از فقر آهن و روی می باشد تهیه نان از گندم مقاوم به سرما و غنی شده با روی مورد بررسی قرار گرفت. متاسفانه ایران از نظر سلامت محصولات کشاورزی در رتبه 122 جهان قرار دارد که بعلت تغذیه نادرست و در دسترس نبودن محصولات غذایی سالم می باشد. بنابراین ا همیت غنی سازی گ ندم حائز اهمیت می باشد. تقویت غلات مصرفی، یک استراتژی بهره برداری بدون تغییر ا لگو و رژیم غذایی مردم می باشد. در میان نان های مختلف، نان لواش و باگت کمترین اسید فیتیک را بروز دادند. طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت، نسبت مولی اسید فیتیک به روی بایستی کمتر از 15 باشد تاجذب عناصر معدنی در سیستم گوارشی ممکن گردد.

نان، غنی سازی، ریزمغذی، روی