آشنایی با مخمرهای مهم در صنعت غذا

کاربرد واژه مخمر متداول است ولی تعریف آن مشکل است. این واژه به قارچهایی گفته می شود که معمولاً رشته ای نبوده بلکه تک سلولی و تخم مرغی شکل، یا کروی اند و به طریقه جوانه زدن یا تقسیم سلولی تکثیر پیدا می کنند. مخمر یک میکروارگانیسم تک سلولی با ابعاد بین 3 تا 8 میکرومتر می باشد. سلول های مخمر یک دیواره سلولی نازک و نیز یک غشاء داخلی سیتوپلاسم را در میان می گیرند که این سیتوپلاسم محل قرار گیری هسته، واکوئل ها و سایر اجزای سلولی می باشد. دیواره سلولی نیمه تراوا اجازه ورود کربوهیدرات ها و سایر مواد غذایی را به داخل سلول می دهد. همچنین امکان خروج متابولیت های جانبی تولید شده مانند دی اکسید کربن و الکل را فراهم می سازد. تحت شرایط رشد ایده آل یعنی حضور منبع مناسب مواد غذایی، اکسینژن و گرما سلول های مخمر به سرعت توسط پروسه جوانه زنی تکثیر می شوند. مخمر علاوه بر ک اربرد در پروسه صنعتی بسیار مهم نان، به عنوان یک منبع مغذی غنی از ویتامین های گروه B محسوب می شود.

Keywords:

مخمر , مواد غذایی , صنعت