طوبی ایزدی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد۲
زهرا ایزدی - دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان

خرما از محصولات عمده کشاورزی ایران می باشد و حدود 60 درصد وزن خشک آن را قند تشکیل می دهد. نامرغوب بودن حدود 30 درصد خرمای تولید شده در کشور، سبب شده که مستقیماً در بازار مصرف نگردد و لازم است که در واحدهای صنایع تبدیلی و فراوری به فرآورده های با ارزش تبدیل شوند. ضایعات خرما در کشور ایران به ع لت عدم توجه به فرآورده های جانبی و نحوه ی فرآوری آن در کشور فراوان می باشد. از آنجا که خرما حاوی درصد قند بالایی است، لذا می توان از ضایعات این محصول به عنوان منبع کربنی در فرآیند های تخمیری استفاده نمود. از موارد کاربرد خرما در صنایع غذایی می توان به استفاده از آن در تهیه نان و کیک، شیرین کننده ی طبیعی در فرمولاسیون مواد غذایی از جمله شربت میوه و بستنی اشاره نمود. دیگر موارد استفاده از خرما، مصارف دارویی و طبی از قبیل تولید سرکه، الکل و اسید می باشد. همچنین می توان تفاله خرما را به عنوان خوراک دام مورد استفاده قرار داد. با توجه به ضایعات خرما در کشور با استفاده بهینه از این محصول در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، دارویی و خوراک دام می توان ضایعات آن را در کشور کاهش داد.

خرما، ضایعات، صنایع غذایی