میلاد حدیدی - کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
علی معتمدزادگان - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

با پیدایش روشهای سریع و آسان به منظور اندازه گیری پروتئین مانند روشهای رنگ سنجی، روش کلدال نیز هنوز به عنوان روشی مورد تأئید و مرجع مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به اهمیت فاکتور تبدیل نیتروژن به پروتئین در تعیین کمی پروتئین به روش کلدال و همچنین زمان بر بودن و پیچیدگی نسبی محاسبه آن برای هر پروتئین، این نرم افزار بستر این امر را محیا می کند که پژوهشگران به راحتی با صرف زمانی بسیار کمتر بتوانند، میزان پروتئین را بطور دقیق تعیین نمایند. این برنامه کاربردی توسط نرم افزار برنامه نویسی Visual Basic 6.0 در 4500 خط برنامه نویسی، نوشته شد و تحت محیط ویندوز قابل استفاده می باشد. این نرم افزار به صورتی طراحی شده است که تنها با وارد کردن میلی گرم هر 21 اسید آمینه حاصل از آنالیز کروماتوگرافی و یا تعداد هر اسید آمینه در نمونه پروتئین و یا حتی درصد آنها درجای مشخص شده، می تواند فاکتور پروتئین کلدال آن را با سرعت پردازش 0/001 ثانیه مشخص نماید. به منظور انجام محاسبه فاکتور پروتئین توسط این نرم افزار، پروفایل اسیدهای آمینه شش نوع پروتئین ژلاتین با منابع مختلف توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا مشخص گردید و فاکتور پروتئین هر ژلاتین توسط نرم افزار محاسبه شد. فاکتور پروتئین کلدال برای شش نمونه ژلاتین با توجه به پروفایل اسیدهای آمینه آنها در کمتر از چند دقیقه صورت گرفت. نتایج حاکی از این بود که میانگین شش نمونه ژلاتین با منابع مختلف از قبیل استخوان گاو، استخوان گوسفند، پوست گاو، خوک، ماهی و کوسه برابر با عدد 5/35 است.

ژلاتین، فاکتور پروتئین کلدال، نرم افزار رایانه ای