مریم فرهمند - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

پلاسما به حالت جهارم ماده اطلاق می گردد و می تواند در سترون سازی تجهیزات مورد استفاده در صنایع غذایی و فرآوری (استریل سطحی) مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. در این ن وشته اثرات آن بر روی افزایش مدت زمان نگهداری غذای فرایند شده و محصولات کشاورزی و موا غذایی خام و مواد بسته بندی مورد مطالعه قرار گرفته است. پس از تلقیح میکروارگانیسم های مورد نظر بروی سطح محصولات غذایی خام کشاورزی مثل سطح انبه و طالبی سیب و مغزهایی چون مغز بادام و ... و همچنین در مورد آب میوه هایی مثل آب سیب و یا در مورد غذاهای فرایند شده مثل همبرگر و پنیر و سطوحی مثل سطح تخم مرغ تحت تیمار پلاسما قرار گرفتند و کاهش سطوح میکروبی مورد آنالیز قرار گرفت. همه این مطالعات ناشن دادند که فرایند کردن بر پایه استفاده از پلاسما در مدت زمان بسیار کوتاه در حد ثانیه تأثیر گذار است.

پلاسما، سالمونلا، گاز، فوتون، تیمار سطحی