آنتی اکسیدانهای موجود در غلات (گندم، برنج، ذرت، جو دوسر (یولاف))
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,613
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1827
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
هدف: آنتی اکسیدانها موادی هستند که با کاه سرعت اکسیداسیون و از بین بردن رادیکالهای آزاد مانع ایجاد اختلالاتی در بدن می شود. با استفاده از تکنیک کروماتوگرافی و اسپکتروفتومتری، آنتی اکسیدانهای موجود در این نوع چهار غله عبارتند از: 1-گندم: توکوفرول و فرولیک اسید، 2-برنج: اسید فنولیک و اسید آسکوربیک، 3-ذرت: پلی فنول و آنتوسیانین، 4-جو دوسر: توکوفرول و اسید فرولیک می باشد که در بین موارد ذکر شده گندم د ارای بیشترین میزان آنتی اکسیدان است. نتایج و بحث: غلات به دلیل ارزانی و فراوانی در مقایسه با سایر مواد غذایی می توانند به عنوان منابع خوبی از آنتی اکسیدانها به شمار بیایند. نتیجه گیری کلی: محل اصلی ذخیره این ترکیبات در ضایعات غلات است و لزوم ا ستفاده از روشهای جدید بهینه سازی استفاده از ضایعات غلات را در محصولات غذایی توجیه می کند.
Keywords:
Authors
مهسا مجذوبی
دانشیار دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
زهرا فرقانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :