مرضیه موسوی نسب - دکترای صنایع غذایی دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم کشاورزی،دانشگاه شیراز
زهرا فرقانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه شیراز
آرزو سیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه شیراز

ملاس در زبان لاتین به معنی عسل است . از زمانی که بشر به زراعت نیشکر دست یافت، پساب قندریزی های خودرا به نام ملاس می شناخت . درگذشته ملاس شیرین تر ازامروز بود و به مصرف تغذیه ی انسانی می رسید . قند سفید نیزبه مصرف در مراسم رسمی و طبقات ویژه اختصاص داشت. در سال 1340 از 4000 تن ملاس تولیدی حدود 900 تن شکر بدست آمد. از آن زمان به بعد استفاده از این روش برای جلوگیری از به هدررفتن قند ملاس مرسوم شد. همچنین کارخانجات قند به سوی تولید تفاله ی خشک با ملاس به عنوان علوفه ی دامداری و استفاده از ملاس در کارخانجات تولید الکل و خمیر مایه حرکت کردند. میزان تولید ملاس درکارخانجات چغندر قند 7-4 درصد وزن چغندر مصرفی و در کارخانه های نیشکر 3.7-2.7 درصد وزن است. در این مقاله به کاربردهای ملاس اشاره شده است.

ملاس ، پساب، روش استفن