ماریه مردانی - بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری - بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

در کارخانجات صنایع غذایی محصولات جانبی حاصل از دام، طیور وآبزیان موادی هستند که به طور بسیار انبوه تولید می شود و تا قبل از کشفامکان بازیافت آنها بیشتر دور ریخته می شدند و علاوه بر هزینه حمل ونقل و انهدام، آنها عملا آلوده کننده محیط زیست محسوب می شدند. هدف ازاین مطالعه بررسی میزان بازیافت این محصولات و موارد استفاده آن ها است. عمده ضایعات گوشت در کشتارگاه ها تولید می شود. در این تحقیقمطالعه ای بر ارزش غذایی محصولات جانبی حاصل از صنایع گوشت، موارد استفاده از این محصولات و دلایل استفاده محدود از آن ها بیان خواهد شد.

محصولات جانبی، پوست، چربی، خون، فلزات سنگین