بررسی رنگ و pH فراورده های عصاره ای خرما در مقایسه با محلول شکر
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,698
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1830
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این پژوهش فراورده های خرما (شیره، کنسانتره و قند مایع خرما) از نظر تغییرات رنگ و pH در مقایسه با محلول شکر مورد بررسی قرارگرفتند. نتایج حاکی از آن بود که میزان pH شیره بیشتر از کنسانتره و کنسانتره بیشتر از قند مایع بوده و در نهایت pH هر سه فراورده، از محلول شکر پایین تر بود. از نظر پارامترهای رنگ سنجی، میزان L در قند مایع بیشتر از کنسانتره و شیره است که به این معناست که قند مایع رنگ روشن تری نسبت به دو فراورده دیگر دارد و به محلول شکر نزدیک است. شیره به دلیل رنگ تیره، میزان L پائین تری دارد. میزان پارامترa در شیره بالاترین مقدار است که نشان از رنگ قرمز بیشتر در این فراورده است و میزان پارامترb در کنسانتره و قند مایع بالاست که نشان دهنده رنگ زرد بیشتر در این فرآورده هاست.
Keywords:
Authors
ماریه مردانی
بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی
بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
غلامرضا مصباحی
بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :