نانوپوشانی ترکیبات فراسودمند با استفاده از برهمکنش بین بتالاکتوگلوبولین و آلژینات سدیم

ماهیت آب گریز اغلب ترکیبات فراسودمند افزودن آنها را به درون نوشیدنی های مایع فاقد چربی غیر ممکن می سازد. هدف اصلی این پژوهش نانوپوشانی دو ترکیب فراویژه ی مدل (کورکومین و اسید فولیک) با استفاده از ویژگی ترابری ذتی بتالاکتوگلوبولین در ا نتقال مواد مغذی و به کمک برهمکنش جاذب بین بتالاکتوگلوبولین و آلژینات سدیم بود. برهمکنش روی داده بین پروتئین و پلی ساکارید عمدتاً ماهیت الکترواستاتیک داشت و تابعی از نسبت اختلاط دو بیوپلیمر و pH بود. مکانیزم تشکیل نانوذرات از نوع هسته زائی و رشد بود. آنالیز اتصال نشان داد که تشکیل کمپلکس بین پروتئین و لیگاند در تمام شرایط مورد بررسی روی می داد، اما میزان آن تابعی از pH و نوع ماده ی فراویژه بود. نتایج آزمایشات پایداری کلوئیدی نشان دادند که ترکیبات فراویژه با حلالیت کم در آب به طور موفقیت آمیزی درون نانوکمپلکس های پایدار الکترواستاتیکی به دام افتاده بودند. این یافته ها به طراحی سامانه های تحویل سبز (بی خطر) با ابعاد نانومتر برای درون پوشانی ترکیبات زیست فعال در محصولات غذایی شفاف مایع با pH اسیدی منتهی شد.

Keywords:

کوآسرواسیون کمپلکس , بتالاکتوگلوبولین , آلزینات سدیم , نانوذره , سامانه تحویل