تورج مهدی زاده - استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه
مریم فرهادی - دانش آموخته کارشناسی بهداشت مواد غذایی
حسین تاجیک - استاد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه

تخم مرغ به عنوان یک منبع پروتئینی ارزشمند نقش بسیار مهمی در تغذیه افراد جامعه بخصوص گروههای در حال رشدمانند کودکان دارد. از طرفی این ماده غذایی به علت عوامل مختلف ممکن است حاوی میکروارگانیسمهای عامل بیماریزا باشد. باکتری سالمونلا از جمله باکتری ه ای شاخص ایجاد کننده بیماری های ناشی از غذا است که شایع ترین راه انتقال آن به بدن انسان از طریق تخم مرغ آلوده می باشد که بصورت خام یا کم پخته مصرف می شوند. این باکتری در تخم مرغ ها هم از طریق آلوده شدن سطح خارجی تخم مرغ در مرغداری ها و هم از طریق خود مرغ در زمان تشکیل تخم مرغ می تواند به بدن مصرف کننده منتقل شود و بیماریهای ناشی از غذا را ایجاد کند. با توجه به مصرف بالای تخم مرغهای محلی و غیر صنعتی در منطقه و با توجه به اینکه اکثر این تخم مرغها در شرایط غیر بهداشتی و بدون کنترلهای لازم تولید می شوند، بنابراین لزوم بررسی میزان آلودگی این ماده غذایی از نکته نظر وجود باکتری سالمونلا ضروری بنظر می رسد. در این تحقیق اب جمع آوری 100 نمونه از نقاط مختلف شهر و با روش استاندارد ملی ایران بشماره 2025 و 1810 و روش AOAC نمونه ها از نظر باکتری سالمونلا مورد ارزیابی قرار گرفت. تمام تخم مرغها پس از نمونه برداری طبق استاندارد و رو انتقال نمونه ها، به طور تازه در آزمایشگاه تحت آزمایشات میکروبی قرار گرفتند. در ضمن به منظور بررسی مقایسه ای از پوسته و محتویات به طور جداگانه نمونه برداری انجام شد. نتایج تحقیق حاضر نشانداد که 20 درصد پوسته تخم مرغهای صنعتی و 50 درصد تخم مرغهای بومی، آلوده به باتری سالمونلا می باشند و همچنین 2 درصد محتویات نمونه های صنعتی و 29 ردصد نمونه های سنتی آلودگی به باکتری سالمونلا داشتند. نتایج این مطالعه نشان داد که ت خم مرغهای تولید شده هم در فارمهای صنعتی و هم سنتی آلودگی نسبتاً بالایی به باکتری سالمونلا دارند و از طرفی بالا بودن درصد آلودگی در تخم مرغهای بومی تولید شده در محل نشان می دهد که باید نسبت به ارائه یک راهکار بمنظور کاهش آلودگی و احتمال ایجاد بیماری سالمونلا در مصرف کنندگان اقدام نمود.

سالمونلا، تخم مرغ، آلودگی میکروبی، بررسی مقایسه ای