م خلیقی - دانشگاه شیراز- بخش علوم وصنایع غذایی
م حسینی - دانشگاه فردوسی مشهد-بخش علوم وصنایع غذایی
م امین لاری - دانشگاه شیراز-بخش علوم وصنایع غذایی
ع جمال پور - دانشگاه علوم پزشکی شیراز-بخش تغذیه بیمارستان نمازی

حیات بر روی کره زمین وابسته به آب است. آب از اجزای اساسی سیستم های بیولوژیک است که نقش مهمی را در ویژگی های فیزیکوشیمیایی مولکولها در محلول های آبی به عهده دارد. از آنجایی که تمامی واکنش های بیولوژیک در محیط آبی انجام می شود، و از طرف دیگر واکنشهای شیمیایی اساسا ماهیت الکتریکی دارند، هر فرآیندی که موجب تغییر در پتانسیل اکسیداسیون و احیا آب شود می تواند رفتاربیولوژیک آ ب ومحلول های آبی را تحت تاثیر قراردهد. فعالسازی آب و تغییر وضعیت آن از حالت تعادل به تحریک شده (فراپایدار) توسط تکنیک های فیزیکی،شیمیایی و بیولوژیک امکان پذیر است. موثرترین روش های موجود رزونانس و تحریک الکتریکی می باشد.خاصیت فیزیکوشیمیایی آب و محلول های آبی بوسیله فعال سازی الکتریکی می تواند تغییر کند. عموماً، این تغییرات در طول فرآیندهای بر پایه الکترولیز و در فضاهای نزدیک الکترودها رخ می دهد. فعال سازی الکتریکی فرآیندی است که در طی آن با استفاده ازتکنولوژی الکترولیز، همزمان با تغییر پتانسیل اکسیداسیون و احیا آب، موجب تغییر در اندازه و شکل خوشه های آبی شده، که به دنبال آن از آب نوترکیب ایجادشده، می توان در فرآوری هایی همچون: استخراج انتخابی پروتیین و فیبر از ترکیبات غذایی، جلوگیری از رشد و توسعه بیوفیلم های میکروبی درتجهیزات فرآوری غذا، تکمیل و ارتقا فرآیندهای استریل کردن مواد اولیه و تجهیزات غذایی و ارتقا کیفیت بافت موادغذایی فرآوری شده استفاده کرد. در این مقاله با نگاهی گذرا به تکنیک های الکترولیز، پس از بررسی اصول و مبانی فعال سازی الکتریکی، به طور مختصر کاربردهای محلول های آبی الکترواکتیو در صنایع غذایی، علوم کشاورزی، بیوتکنولوژی و پزشکی ارایه می گردد.

الکترواکتیواسیون، الکترولیز، خوشه های آبی