کاربرد و اثر میدان های الکتریکی پالسی (Pulsed Electric Field)
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,264
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1857
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
امروزه، با افزایش تقاضا برای محصولات با حداقل اتلاف در مواد مغذی، طعم و مزه، استفاده از فرآیندهای غیرحرارتی در فرآوری مواد غذایی، بیش از پیش مورد توجه قرار گرفتهاند. پاستوریزاسیون توسط حرارت یکی از روشهای متداول در جهت افزایش مدت ماندگاری شیر است. اما مشخص شده است که شیر به حرارت حساس بوده و خواص حسی و مواد مغذی آن تحت تأثیر حرارت قرار میگیرد. از طرفی نیاز جدی به تکنولوژیهای دوستدار محیط زیست نیز سبب پیشرفت روشهای جایگزین برای فرآیندهای حرارتی در نگهداری و محافظت از شیر شده است. یکی از ابتکاری ترین و جدیدترین تکنولوژیها در فرآوری محصولات حساس به حرارت به خصوص شیر، بکارگیری میدانهای الکتریکی پالسی (PEF) می باشد. این فرآیند در دماهای پایین انجام میشود بنابراین حرارت کمتری به شیر رسیده و خواص حسی و کیفیت تغذیه ای آن حفظ می شود. همچنین بااز بین رفتن میکروارگانیسم های مضر و آنزیم های نامطلوب مدت زمان ماندگاری افزایش می یابد.
Keywords:
Authors
محمدرضا کوشکی
استادیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
سجاد شاکر
عضو کمیته پژوهشی دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مهدی محمدیان
عضو کمیته پژوهشی دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
علی ابوالحسنی
عضو کمیته پژوهشی دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :