شیوهای نوین برای ارزیابی مقدار آکریل آمید موجود در نان جو با استفاده از رنگ سنجی افتراقی

از ترکیب روش آنالیز PCA به همراه روش حداقل مربعات LS-SVM برای اندازه گیری مقدار آکریل آمید (AA) در نان جو استفاده می شود. در نهایت این روش با سایر مدلهای رنگسنجی دیگر نظیر CMYK, RGM و *L*a*b مقایه می گردد. نتایج حاصل از این تحقیق حاکی از آن بود که رنگسنجی افتراقی بهترین راهکار برای طبقه بندی نان جو حاوی مقادیر مختلف AA است. از مقایسه 3 روش رنگسنجی فوق الذکر میتوان به این نتیجه رسید که رنگسنجی افتراقی با روش LS-SVM (با داشتن RMSE=29.08ng/g و R(2)=0.98) نسبت به روش RGB (با داشتن RMSE=26.08 ng/g, R(2)=0.98) و روش CMYK (با داشتن RMSE=17.99ng/g, R(2)=0.99) بسیار بهتر است، ولی نسبت به (RMSE=7.58ng/g, R(2)=1.00)*L*a*b هنوز در وضعیت پایینی قرار دارد. بنابراین، رنگ سنجی افتراقی میت واند به عنوان یک روش جدید در رنگ سنجی و تعیین ویژگیهای کیفی و ارزیابی آکریل آمید در نان جو به کار برده شود.

Keywords:

آکریل آمید , رنگسنجی , واکنشهای قهوهای شدن , روش حداقل مربعات LS-SVM