جداسازی و خالص سازی آنزیم لاتوپراکسیداز از آب پنیر
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,031
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1873
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
آب پنیر (Whey) در حقیقت فاز آبی شیر است که در هنگام تولید پنیر با تهیه کازئین از لخته جدا می گردد. این بخش از شیر حاوی قسمت قابل توجهی از مواد مغذی و ترکیبات مفید شیر می باشد. لاکتوپراکسیداز یکی از پایدارترین و بیشترین آنزیم های شیر است که دارای اثرات ضد باکتریایی قابل توجهی است. جداسازی و خالص سازی این آنزیم از آب پنیر با توجه به مصارف گسترده صنعتی و آزمایشگاهی آن، از نظر اقتصادی بسیار سودمند می باشد. جهت جداسازی و خالص سازی این آنزیم از آب پنیر از روش کروماتوگرافی تعویض کاتیون و با بهره گیری از رزین CM-50 Sephadex، محلول 0/05 مولار تریس با pH برابر با 8/5 و شیب غلظتی نمک طعام از صفر تا یک مولار استفاده شد.اندازه گیری فعالیت تام و فعالیت ویژه آنزیم لاکتوپراکسیداز به روش اکسیداسیون ABTS انجام گردید. روش کروماتوگرافی تعویض کاتیون مورد استفاده در این تحقیق قادر به جداسازی لاکتوپراکسیداز با درصد بازیافت 38/29 درصد از آب پنیر شیرین بود.
Keywords:
Authors
مهدی زارعی
گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
محمدرضا تابنده
بخش بیوشیمی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
علی شهریاری
بخش بیوشیمی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :