سیدجواد حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
بهزاد امیرخیزی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
فخرالدین همایون پور - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

پپتیدهای زیست فعال اجزای پروتئینی مخصوصی هستند که اثر مثبت بر روی عملکرد یا شرایط بدن دارند (Korhonen et al., 2004) . اثرات سلامت بخش پپتیدهای زیست فعال مانند اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی بستگی به ترکیبات ذاتی آمینواسیدها و توالی آنها دارد، بعضی از پپتیدها چندین رویژگی سلامت بخش را از خود بروز می دهند. این پپتیدها قابلیت استفاده به عنوان افزودنی غذایی در غذاهای سلامت بخش، فرمولاسیون مواد غذایی، مکمل های غذایی و حتی دارویی را دارند و به طور طبیعی نیز درون برخی مواد غذایی و نوشیدنی ها مانند شیر وجود دارند. با این حال هنوز محصولات تجاری کمی از پپتیدهای زیست فعال در بازار وجود دارد ولی انتظار می رود با افزایش تحقیقات و دانش بشری در این زمینه، تولید این گونه محصولات افزایش یابد. در این مقاله به بررسی و مرور روش های مختلف تولید پپتیدهای زیست فعال، تولید تجاری، منابع غذایی، کاربردها و جنبه های سلامت بخش آن می پردازیم.

پپتیدهای زیست فعال، اثرات سلامت بخش