مرضیه موسوی نسب - دانشیار و عضو هیئت علمی بخش علوم و صنایع غذایی و رئیس گروه پژوهشی فرآوری آبزیان، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
بهنوش ایمانی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
سهراب شریفی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
سیدمحمدمهدی دادفر - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

لوان نوعی پلی فروکتان است که از واحدهای فروکتوفورانوزیل با پیوندهای (6 و 2)-β تشکیل شده است و به دو شکل لوان گیاهی و میکروبی از سوبستراهای بر ایه ساکارز و رافینوز توسط آنزیم Levansucrase تولید می شود. در این تحقیق به منظور کاهش هزینه و صرفه اقتصادی از شیره انگور حاصل از ضایعات انگور به عنوان محیط تخمیر و منبع کربنی برای تولید صمغ لوان از باکتری باسیلوس سوبتلیس و همچنین از ساارز خالص به عنوان شاهد ا ستفاده گردید و فاکتورهای مختلفی از جمله تغییرات pH، تغییرات عدد جذب، جرم سلولی و مقدار لوان تولیدی بررسی شد و مشخص گردید که با گذشت زمان pH محیط کاهش و عدد جذب به دلیل افزایش کدورت در اثر تولید متابولیت های میکروبی افزایش می یابد. نتایج نشان داد با گذشت زمان و کاهش pH، تولید صمغ کاهش می یابد. کروماتوگرافی لایه نازک نیز بیانگر تولید و حضور لوان در محیط حاوی شیره انگور و ساکارز بود.

صمغ لوان، باسیلوس سوبتلیس، شیره انگور، ساکارز