غلامرضا کاووسی - عضو هیئت علمی بخش زیست فناوری، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمدهادی اسکندری - عضو هیئت علمی بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
احسان شاد - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
نسترن خواجه ای - دانش آموخته کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

هدف: هدف از این مطالعه نانوکپسوله کردن اسان گیاه دارویی آویشن شیرازی با پلی مرهای مختلف و بررسی تاثیرات ضد میکروبی و آنتیاکسیدانی آن بروی میکروارگانیسم های پاتوژن و کپک های فساد زا می باشد. نتایج و بحث: در این مطالعه ابتدا اسانس گیاه آویشن شیرازی استخراج شد. در ادامه محلول 10% ژلاتین و محلول 10% پلی وینیل الکل و محلول 1% کیتوزان ساخته شد و اسانس آویشن با غلظت های 500 و 1000 و 2000 پی پی ام به محلول ها اضافه و در مجموع 9 محلول ساخته شد. بعد با افزودن گلوتارآلدئید به محلول بیوپلیمرها کراس لینک شدند و بدین ترتیب اسانس به دام افتاد و به عبارتی نانوکپسولیشن اسانس رخ داد. محلول در قالب ریخته و در دمای 40 درجه خشک شد. حلقه هایی از آن ها تهیه شد و خاصیت ضد میکروبی آن ها در برابر 4 نوع باکتری (اشرشیا کلی، باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس و انتروباکتر آئروژینوزا) و 4 نوع کپک (آسپرژیلوس نیجر، آسپرژیلوس اوریزا، تریکودرما هاریزانیوم و پاسیلومایسس واریوتی) بررسی شد. و خاصیت میکروب کشی اسانس های نانوکپسوله شده به وضوح دیده شد. همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی آ نها نیز مطالعه و مشخص شد اسانس های به دام افتاده خاصیت آنتی اکسیدانی نیز دارند. نتایج کلی: نتایج نشان داد که نانوکپسوله کردن اسانس با پلی مرهای مختلف اثرات ضد میکروبی و کپکی متفاوتی را از خود نشان می دهند.که نانوکپسوله اسانس آویشن شیرازی با کیتوزان اثرات بیشترینسبت به دیگر پوشش ها نشان داد.

نانوکپسوله کردن، بیوپلیمر، اسانس آویشن شیرازی