استفاده از استویا به عنوان جایگزین شکر در صنایع غذایی

استویا ریبانیا برتونی یکی از این ترکیبات شیرین کننده می باشد که یک گیاه آمریکای جنوبی با قدرت شیرین کنندگی بالا می باشند. عوامل گلیکوزیدی که دارای ساختار دی ترپن می باشند در ایجاد طعم شیرین استویا موثر می باشند که شامل Rebaudioside A ،Steviosie, Dulcidoside در این میان استویوزید از بقیه گلیکوزید ها شیرین تر میباشد. اما بهترین کیفیت شیرینی را Rebaudioside دارد. استویا می تواند منبع خوبی از کربوهیدرات، فیبر، پروتئین، مواد معدنی و اسید های آمینه ضروری و غیر ضروری می باشد. استویا در حال حاضر به عنوان قند (شیرین کننده) شناخته شده است. استویا بر خلاف شکر های شیمیایی تولید شده که اکثرا اثرات کوتاه مدت یا طولانی مدت سوء ای بر سلامت انسان دارند نه تنها یک ماده کاملا طبیعی و مفید به لحاظ عاری بودن از انرژی می باشد بلکه به جهت تاثیر مثبت بر افزایش طعم و بهتر کردن مزه غذا شناخته شده است.

Keywords:

شیرین کننده استوایا , غذاهای کم کالری