زهرا مقیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمود امین لاری - استاد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

هدف از انجام این پژوهش استخراج عصاره گیاه بن سرخ (Allium jesdianum) با استفاده از روشهای متداول و نوین و حلال های متفاوت و بررسی اثر این روشها بر بازده استخراج عثاره می باشد. عصاره گیاه بن سرخ با استفاده از امواج فراصوت (30 دقیقه، 25˚C)، امواج مایکروویو (توان 300 وات، 10 دقیقه)، استخراج گر مقاومتی (ولتاژ 150 ولت، 20 دقیقه) همزن مغناطیسی (1 ساعت، 25˚C) و با استفاده از حلال های متدنول و آب استخراج گردید. طبق بررسی های انجام شده مشخص شد که در صورت استفادهاز آب به عنوان حلال به ترتیب روش های استراج گر مقاومتی (45/53%)، غوطه وری (44/34%) مایکروویو (41/74%)، امواج فراصوت (41/09%) و همزن مغناطیسی (38/49%) و در صورت استفاده از متانول به ترتیب روش های مایکروویو (28/85%)، همزن مغناطیسی (21/41%) و امواج فراصوت (16/38%) و در صورت استفاده از اتانول به ترتیب روشهای مایکروویو (8/26%)، همزن مغناطیسی (5/51%) و امواج فراصوت (4/53%) بالاترین بازده استخراج عصاره را داشتند. با توجه به نتایج به دست امده می توان بیان کرد که مناسب ترین حلال در استخراج عصاره گیاه بن سرخ آب می باشد. به دلیل اینکه بالاترین ارایی را در استخراج عصاره دارد و ارزان، ایمن و در دسترس می باشد. به طور کلی می توان بیان کرد که استفاده از روشهای نوین در استخراج عصاره گیاه بن سرخ در م قایسه با روش متداول استخراج کارایی بالاتری دارد و باعث صرفه جویی در مصرف وقت و انرژی می گردد.

گیاه بن سرخ، عصاره، استخراج