عسگر فرحناکی - دانشیار، عضو هیئت علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
فاطمه زنده بودی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمدمهدی قلیان - کارشناسی ارشد تکنولوژی علوم و صنایع غذایی

کاربرد امواج فراصوت با شدت بالا به طور چشمگیری در صنعت شیمی افزایش یافته است. یکی از کاربرد های مفید امواج فراصوت استفاده جهت شکستن پلی مر ها بدون تغییر ماهیت شیمیایی آنها می باشد. دیسپرسیون های کاپاکاراگینان (0/4% وزنی- حجمی) و ژلاتین (4% وزن-حجمی) به ترتیب در دمای 20 و 13 درجه سانتیگراد تحت تیمار فراصوت توانی (50، 100 و 150 وات) در زمان های مخلف (40، 60، 120، 180 و 240 ثانیه) قرار گرفت. میزان حلالیت دو هیدروکلوئید پس از تیماربا فراصوت، با نمونه شاهد مقایسه گردید. ویسکوزیته ذاتی نمونه های تیمار شده با فراصوت تحت شرایط ذکر شده توسط ویسکومتر U- شکل اندازه گیری شد و با نمونه شاهد مقایسه شد.

فراصوت، هیدروکلوئید، ویسکوزیته