مهدی خدنگ نیکفرجام - بالشی دکترای صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد واحد بین المللی
محمدحسین حداد خداپرست - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

نوروزک گیاهی پایا از خانواده نعناعیان و بومی مناطقی از جنوب خراسان و قسمتی از افغانستان با نام علمی Salvia leriifolia می‌برد در این گیاه در شرایط سخت حاشیه کویر با بارندگی اندک و تغییرات دما از +40 تا -30 درجه سانتی‌گراد قادر به رشد و نمو است. در دانه‌های گیاهی فوق‌الذکر که به طور تصادفی از جنوب خراسان جمع‌آوری شده‌اند فاکتورهای مختلفی نظیر روغن، پروتئین، فیبر، رطوبت، خاکستر، اسیدهای چرب آزاد و … اندازه‌گیری شده است. به‌طور کلی نتایج به‌دست‌آمده نشان داده است که کل دانه حدود 28% و مغز آن بیش از 52در صد روغن خوراکی با کیفیت مطلوب دارد. ترکیب اسیدهای چرب روغنی این گیاه به شرح ذیل است: اسید لینولئیک 44%، رسیده اولئسک 37%، رسیده پالمتیک 10%، رسیده استئاریک 3/3، ، اسید آراشیدیک جزیی ، اسید لیتنولنیک جزیی و اسید پالیتولئیک جزیی.

نوروزک ، اسیدهای چرب، روغن بوتئین