ارزیابی میزان آلودگی میکروبی مواد غذایی در سطح عرضه شهرستان گرگان در سال 1391

در سال های اخیر آلودگی باکتریایی مواد غذایی باعث ایجاد بیماریها و مسمومیت های غذایی در بیشتر کشورهای جهان از جمله کشور ایران که با صرف هزینه میلیون ها دلار در بخش مراقبت پزشکی، پزشکی و اجتماعی همراه بوده، شده است.هدف از این پژوهش تعیین میزان آلودگی میکروبی مواد غذایی در سطح عرضه شهرستان گرگان در سال 1391 می باشد.مواد و روشها: در این مطالعه توصیفی- مقطعی، 735 نمونه مواد غذایی مختلف از جمله فرآورده های پروتئینی، لبنیات، شیرینیجات، سالاد و آبمیوه از مناطق شهرستان گرگان به طور تصادفی نمونه برداری و به آزمایشگاه مواد غذایی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی گلستان ارسال و سپس نمونه ها از نظر آلودگی باکتریایی مورد آزمایش قرار گرفتند.نتایج و بحث: در این پ‍‍ژوهش از بین 735 نمونه مواد غذایی گرفته شده، 61 نمونه ( 29/8%) آلوده به باکتری انتروباکتریاسه، 55نمونه (48/7%) آلوده به اشیرشیاکلای، 37 نمونه ( 5%) آلوده به کلیفرم و 21 نمونه (85/2%) آلوده به استافیلوکوکوس بوده که در این بین شیرینیجات (97/11%) و محصولات لبنی ( 47/10%) بیشترین آلودگی میکروبی و آبمیوه ( 17/2%) کمترین آلودگی میکروبی را داشته است. علاوه بر این، نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که محصولات لبنی (11 مورد) و آبمیوه به ترتیب بیشترین و کمترین آلودگی به کپک و مخمر را دارا می باشد. همچنین در این مطالعه براساس تعداد نمونه جداگانه گرفته شده هر محصول مشخص شد که سالاد و آبمیوه ( بیش از 50%) دارای بیشترین آلودگی و فرآورده های پروتئینی دارای کمترین آلودگی میکروبی می باشد. نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد که سالاد و آبمیوه از نظر آلودگی باکتریایی ( اشیرشیاکلای، کلیفرم، شمارش کلی و انتروکوکوس) دارای بیشترین آلودگی بوده که این برای مصرف کنندگان بسیار مخاطره آمیز می باشد. براین اساس برای جلوگیری از آلودگی میکروبی مواد غذایی آموزش و نظارت بر اماکن تهیه و توزیع مواد غذایی، استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی، اصلاح روشهای طبخ و عمل آوری غذا، رعایت بهداشت فردی و اصول بهداشتی از مراحل تهیه و عرضه مواد غذایی لازم می باشد

Keywords:

آلودگی میکروبی , مواد غذایی , شهرستان گرگان