بررسی وضعیت آلودگی سالمونلا در همبرگر و کباب لقمه در سطح شهر کرمانشاه در سال 1390-1391

در سال های اخیر ارتباط بین بیماری های مختلف و غذا بطور گسترده ای مورد بررسی قرار گرفته که گوشت و فرآورده های گوشتی به عنوان یک منبع غنی از پروتئین از اهمیت ویژه ای در رژیم غذایی برخوردار است. بنابراین این مطالعه با هدف تعیین وضعیت آلودگی سالمونلا در همبرگر و کباب لقمه در سطح شهر کرمانشاه در سال 90-91 صورت گرفته است.مواد و روش ها: در این مطالعه توصیفی مقطعی 50 نمونه( 12 نمونه کباب لقمه، 34 نمونه همبرگر و 4 نمونه کوبیده) با مارک های مختلف از سطح شهر جمع آوری و به آزمایشگاه میکروبیولوژی دانشکده بهداشت جهت انجام آزمایش منتقل گردید. و نتایج آزمایش با استاندارد 2304 مقایسه گردید.نتایج و بحث: 33/8% نمونه های کباب لقمه، 25% نمونه های همبرگر 30 درصد، 18% نمونه های همبرگر60 درصد و 50% نمونه های همبرگر دست ساز به سالمونلا آلوده بودند و در کل 20% نمونه ها آلودگی سالمونلایی داشتند. بیشترین میزان آلودگی مربوط به نمونه های جمع آوری شده از منطقه شمال شهر بود.نتیجه گیری: از آنجایی که همبرگر و کباب لقمه به عنوان فرآورده های گوشتی مغذی، محیط مناسبی برای رشد و تکثیر میکروارگانیسم های مختلف و انتقال عوامل میکروبی ایجاد کننده عفونت یا مسمومیت های غذایی به مصرف کنندگان هستند. یافته های حاصل از بررسی حاضر و تحقیقات مشابه در نقاط مختلف ایران و جهان، بالا بودن احتمال بروز آلودگی های میکروبی مختلف در فرآورده های گوشتی و انتقال به مصرف کنندگان را تایید می کند

Keywords:

سالمونلا , همبرگر و کباب لقمه , کرمانشاه