بررسی آلودگی گوشت های قرمز درمناطق زلزله زده استان آذربایجان شرقی به یرسینیا انتروکولیتیکا

یرسینیا انتروکولیتیکا یکی از عوامل بیماریزای روده‌ای است که از طریق آب و مواد غذایی، به ویژه گوشت آلوده به انسان منتقل می‌شود.گوشت آلوده به این باکتری فاقد هر گونه علامت ظاهری فساد بوده و خوردن چنین گوشتی به صورت خام یا نیمه پز باعث ابتلای به گاستروآنتریت حاد، اسهال خونی، لنفادنیت و حتی سپتی سمی می‌شود. این تحقیق به منظوربررسی فراوانی یرسینیا انتروکولیتیکا در انواع گوشت قرمز توزیع شده در مناطق زلزله زده استان آذربایجان شرقی صورت گرفت.مواد و روش ها: بدین منظور 120 نمونه گوشت قرمز با روش نمونه ‌برداری تصادفی تهیه شد. گوشت‌ ها بر اساس پارامترهای بسته‌بندی و بدون بسته‌بندی، نحوه نگهداری و ماند‌گاری دسته‌بندی شدند. تمامی نمونه ‌ها در جعبه‌های سرد و در شرایط آسپتیک به آزمایشگاه منتقل گردیده و آزمایشات میکروبی لازم جهت تشخیص و ایزولاسیون یرسینیا انتروکولیتیکا بر روی آنها صورت گرفت.یافته ها: 3/13% از کل گوشت های مورد مطالعه آلوده به باکتری یرسینیا انتروکولیتیکا بودند. آنالیز نتایج با آزمون های دقیق فیشر و کای دو نشان دادند که اختلاف معنی‌داری در میزان فراوانی آلودگی مابین دسته های مختلف نمونه‌ها وجود نداشت. نتیجه گیری: میزان قابل توجهی از گوشت های قرمز ، بدون وجود نشانه ظاهری، آلوده به باکتری فوق بوده و چنانچه در حین پخت غذاهای گوشتی حرارت کافی جهت کشتن کامل میکروب ها اعمال نگردد، نگهداری مجدد بعدی غذا در یخچال فرصت لازم برای تکثیر باکتری را فراهم آورده و با توجه به نبودن علایم ظاهری فساد، سبب بروز گاستروانتریت و دیگر عوارض گوارشی در مصرف کنندگان می شود.

Keywords:

یرسینیا انتروکولیتیکا , گوشت قرمز , آلودگی , مناطق زلزله زده استان آذربایجان شرقی