نفیسه بخشی - دانشجوی مقطع دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

ایران با تولید حدود 1 میلیون تن خرما در سال از بزرگترین تولیدکنندگان خرمای جهان به‌شمار می‌رود. این در حالی است که در حدود 30% کل تولید خرما در خلال برداشت، انبار کردن و فراوری از چرخه اقتصادی خارج می شود. در حال حاضر ضایعات خرما اغلب به مصرف خوراک دام می رسد، درحالیکه استفاده نکردن از آن در غذای انسان یک اتلاف اقتصادی واقعی است زیرا این محصول دارای مواد زیست فعال بوده که می تواند استخراج شود یا از آن برای تولید محصولات جدید مصرف شود. توسعه صنعت تبدیل ضایعات خرما به فراورده های با ارزش افزوده از قبیل متابولیت های میکروبی کمک بسیار مهمی جهت حل مشکل ضایعات خرمای کشور می کند. تاکنون از ضایعات خرما در فرایند تخمیر با هدف تولید توده سلولی یا متابولیت هایی از جمله اسید سیتریک، اسیدلاکتیک، اگزاتتراسیکلین، اتانول، گلوتامیک اسید، زانتان، کارتنوئید، پروتئین تک یاخته و روغن تک یاخته استفاده شده است.

خرما- ضایعات- تخمیر- فراورده های با ارزش افزوده