اندازه گیری اسید چرب ترانس مضر زیستی با کمک کروماتوگرافی گازی
Publish place: The first national conference on environmental research
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,370
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCER01_226
تاریخ نمایه سازی: 25 اسفند 1392
Abstract:
روغن های مایع دارای پیوندهای دوگانه یا سه گانه می باشند و به اصطلاح سیر نشده هستند، برای اینکه آنها را به صورت جامد درآورند از هیدروژناسیون استفاده می کنند. ویژگی های فیزیکی چربی ها و روغن های برحسب نوع اسیدهای چرب تشکیل دهنده آنها تغییر می کند. طی فرآیند هیدروژناسیون روغن های جامد مقادیر زیادی اسیدچرب تولید می گردد و مصرف اسید چرب ترانس و اشباع باعث افزایش بیماریهای قلبی – عروقی می گردد. در بررسی که در سال های گذشته بر روی روغن ها و میزان اسید چرب موجود در آنها صورت گرفته نشان داده که میزان اسیدهای چرب موجود در آن ها از نظر اسیدهای چرب ترانس و اشباع در روغن جامد در کشور ما حدود 50 درصد می باشد که بیشتر از استانداردهای امروزی می باشد. در این مطالعه با توجه به اهمیت موضوع باا ندازه گیری میزان اسید چرب ترانس روغن جامد مصرفی درصد آنها را در این منابع غذایی تعیین کنیم و صحت روش را با طیف سنج مادون قرمز بررسی نمودیم ما به بررسی میزان اسیدهای چرب ترانس موجود در روغن جامد در بازار پرداختیم و 20 نمونه روغن جامد با بکارگیری روش کروماتوگرافی گازی مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج این مطالعه نشان می دهد که میانگین درصد اسیدهای چرب ترانس در روغن های جامد 14/14 درصد می باشد که این مقدار از حد استاندارد بین المللی بالاتر است. و به منظور ارزیابی دقیق نتایج از نرم افزار SPSS14 و آنالیز واریانس استفاده شد.
Keywords:
Authors
زاهرا معتمدی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی، شاهرود، ایران
احمد حلاج ثانی
استادیار دانشگاه تهران، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :