آرزو سیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش صنایع غذایی دانشگاه شیراز
زهرا فرقانی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمدامین محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش صنایع غذایی دانشگاه شیراز

با توجه به اهمیت و نقش چربی های خوراکی انسان، آسیب پذیر بودن این گروه از مواد غذایی در برابر فساد اکسیداتیو و همچنین آگاهی از اثرات سو مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی و خطرات آن، متخصصان علوم صنایع غذایی را در جهت توسعه مصرف محصولات گیاه سوق داده است که در این میان می توان به اثرات مقید عصاره های گیاهی اشاره نمود که با نقش های متعدد در صنعت غذا به کار گرفته می شوند که در اینجا هدف توسعه استفاده از عصاره های گیاهی در محصولات لبنی پرچرب چون کره جهت جلوگیری از اکسیداسیون است که تحقیقات حاکی ازپیشرفت های زیادی در این زمینه می باشد که امیدواریم در آینده شاهد جایگزینی کامل و محصولات طبیعی با انواع سنتزی آنها باشیم.

آنتی اکسیدان، طبیعی، گیاهی، محصولات لبنی، کره