پژمان مرادی - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساوه
امیدعلی امجدیان - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج
عبدالکریم کاشی - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج

سلامتی غذا یکی از موضوعات مهم دررابطه با میوه ها و سبزیجات تازه است. این فصل یک مرور جامع از استفاده از اسانس های گیاهی به دست آمده از منابع مختلف و اجزاء سازنده های آنها بر کنترل فساد آنی و روی هم رفته حفظ کیفیت و تازگی میوه و سبزیجات تازه است یک مرور کلی بر پراهمیت ترین بیماری های ناشی از فاسد شدگی و قشار آنها به علاوه استفاده از مواد شیمیایی سنتزی و اثرات جانبی آنها مشتمل می شود تاکید بر منابع اسانس های گیاهی و مواد متشکله مورد مطالعه تاکنون و اثرات آنها بر بیماری های ناشی از فساد و روی همرفته بر کیفیت و عمر ذخیره سازی محصولات تازه بوده است. پس از برداشت، میوه و سبزیجات با انواع وسیعی از میگروارگانیسم های مخرب، شامل ویروس ها، باکتری ها و قارچ ها رو به رو می شوند بیماری حقیقی تنها زمانی رخ می دهد که پانوژ« های حمله کننده در میزبان رشد کنند. در بیماری های زیادی بی رنگی های موضعی و شکستگی یافت با شکل واضح و آسیب ویژه وجود دارد. قارچ ها، طیفی از جامعه برای یک گروه بزرگ مربوط به موجودات تک سلولی، مهمترین گروه عوامل ایجاد کننده فساد پس از برداشت هستند که منجر به کاهش کیفیت محصولات تازه و کاهش ارزش اقتصادی در دوره پس از برداشت می شود آنها همچنین می توانند با تولید مایکوتوکسین ها موجب نامناسب شدن میوه های تازه برای مصرف کنندگان شوند کیک ها شاید شناخته شده ترین عضو این گروه هستند و بزرگترین اثر را بر کیفیت میوه و سبزیجات پس از برداشت دارند.

اسانس های فرار، باکتری ها، میکرواورگانیسم ها، مواد هورمونی، شاخص برداشت