لیلا دهداری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی - علوم و تحقیقات یزد
مرجان حاجی زاده - کارشناس علوم و صنایع غذایی

در این پژوهش 4 نمونه ماست پروبیوتیک حاوی غلظت های 0/25، 0/5، 1% جلبک کلرا و یک نمونه ماست فاقد این جلبک به عنوان نمونه شاهد تهیه شده افزودن یک جلبک به ماست پروبیوتیک به منظور ارتقای عملکرد این محصول و تسریع تاثیر بر حیات میکروارگانیسم های پروبیوتیکی در آن بوده و از نظر اسیدینه میان PH ، زنده مانی باکتری های پروبیوتیک طی دوره 28 روزه خنک سازی و انبارهای در دمای 5 درجه سانتیگراد بررسی شد ترکیب بافت کشت مورد نظر از ABY بود جلبک کلرلا بصورت چشمگیری قابلیت زنده مانی بیفیدو باکتریوم و لاکتو باسیلوس اسیذوفیلوس. را در پایان تخمیر و انبار مانی افزایش داده و ترکیباتی که غلظت این جلبک بیش از 0/5-1 بود باعث تداوم حیات بالاتر 10 درجه سانتیگراد در پایان خنک سازی رساند و اختلاف قابل توجه ای در میزان PH طی 28 روز مشاهده شد. در غلظت 1% میزان اسیدینه در روز 28 اختلاف قابل توجهی نسبت به نمونه شاهد نشان داد.

ماست پروبیوتیک ، میکروارگانیسم پروبیوتیک، جلبک کلرلا