بررسی اثر دارچین بر زنده ماندن باکتری پروبیوتیک در ماست پروبیوتیک
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,236
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MPSA01_238
تاریخ نمایه سازی: 22 فروردین 1393
Abstract:
در این پژوهش اثر افزودن عصاره آبی گیاهان دارویی دارچین بر فرایند تخمیر و سطوح باکتری های پروبیوتیک در ماست در طی دوره ذخیره سازی مورد بررسی قرار گرفت. بدین صورت که عصاره گیاهی دارویی دارچین به شیر اضافه شد و مخلوط حاصل بوسیله باکتری پروبیوتیک تحت عمل تخمیر قرار گرفت و اسیدیته قابل تیتر، قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیک و فعالیت PH ماست گیاهی شکل گرفت. آزمون های آنتی اکسیدانی نمونه های ماست در طوی دوره 28 روز ذخیره سازی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که حضور گیاه دارویی تاثیر بر جمعیت باکتری های پروبیوتیک در طی ذخیره سازی ندارد و نیز هیج تفاوت معنی دار در میزان PH و اسیدیته قابل تیتر بین نمونه های ماست گیاهی و ماست ساده در حین تخمیر و دوره ذخیره سازی مشاهده نشد.
Keywords:
Authors
لیلا دهداری
دانشجوی کارشناسی ارشد - علوم و صنایع غذایی - دانشگاه علوم و تحقیقات یزد
مرجان حاجی زاده
کارشناس علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :