لیلا دهداری - دانشجوی کارشناسی ارشد - علوم و صنایع غذایی - دانشگاه علوم و تحقیقات یزد
مرجان حاجی زاده - کارشناس علوم و صنایع غذایی

نوع پنیر چدار حاوی ترکیب های مختلف کشت ههای پروبیوتیک موجود توسط 3 تهیه کننده آماده شده است. پنیرها حاوی ارگانیزم های دو تهیه کننده bifidobacterium - Lactobacillus acidophilus-) و دیگری - L.casei-L.paracasei با L.rhamnosus برای قابلیت اجرایی در طول آماده شدن پنیر چدار در مدت 32 دهفته شیوه های متفاوت با استفاده از روش انتخابی ارزیابی شد. Bifidobacteriumf تعداد زیاد با رویش در حضور پنیر در CFU/g4×107, 1.4×10 8 5×10,8 بعد از 32 هفته باقی ماند. همچنین روش های (CFU/g2*10) L.casei - (CFU/g1/5*10) L.paracasei - (L.RHAMNOSUS 8/6*10cfu/g) خوب عمل کردند هر چند روش های L.acidophilus با افزایش حالت مشابه به منظور اینکه در CFU/g 4/8*10 و CFU/g 3.6*10 بعد از 32 هفته ضعیف عمل کرده این مقاله نشان می دهد که پنیجر چدار وطیله خوبی برای انواع مختلف پروبیوتیک های تجاری اند.

پروبیوتیک ها، محیط کشت، لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم