حسین ایراندوست - موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی (مرکز آموزش جهاد کشاورزی اصفهان) اصفهان، ایران
حمیدرضا وراثی - موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی (مرکز آموزش جهاد کشاورزی اصفهان) اصفهان، ایران
هوشنگ لطف الهیان - موسسه تحقیقات علومی دامی کشور، کرج، ایران
محمدرضا وراثی - موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی (مرکز آموزش جهاد کشاورزی اصفهان) اصفهان، ایران

به منظور بررسی اثرات مصرف جیره ای پودر سیر و ویتامین E بر قابلیت پایداری اکسیداسیون گوشت مرغ، آزمایشی در قالب طرح کاملا تصادفی و به صورت فاکتوریل 2*2 با 4 تیمار و 4 تکرار و 12 قطعه جوجه راس در هر تکرار انجام شد. تیمارهای غذایی شامل سطوح 0 و 2 درصد پودر سیر و سطوح 0 و 200 میلیگرم بر کیلوگرم ویتامین E بود. آزمایش از سن 28 روزگی شروع و تا سن 56 روزگی به طول انجامید. برای اندازه گیری اسید تیوباربیوتوریک (TBBA) و PH از ترکیب گوشت ران و سینه استفاده شد. برای هر تکرار 2 نمونه و هر نمونه 3 زمان 0 و 90 و 180 روز در فریزر و برای هر زمان 2 تکرار آزمایشگاهی در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد اگرچه نگهداری گوشت مرغ در شرایط فریزر باعث افزایش TBA گوشت نشد (P>0/05) ولی PH گوشت به ترتیب از 5/62 در گوشت تازه به 6/22 و 6/54 پس از 90 و 180 روز نگهداری در فریزر افزایش یافت (0/05>P) حضور پودر سیر در جیره تاثیر بر شاخص TBA و PH گوشت ندارد (P>0/05) افزودن ویتامین E به جیره باعث کاهش شاخص TBA (0/052 در مقابل 0/012) شد (0/05>P) ولی بر PH گوشت تاثیر معنی داری نداشت. نتایج نشان داد که با نگهداری گوشت مرغ در فریزر به مدت 90 و 180 روز خطر افزایش وقوع اکسیداسیون وجود ندارد و با مصرف ویتامین E در جیره می توان قابلیت پایداری اکسیداسیون گوشت مرغ را افزایش داد.

پودر سیر، ویتامین E ، پایداری اکسیداتیو، گوشت مرغ