حساسیت سه واریته سیب گلاب به کوفتگی

تنشهای تماسی عامل ایجاد کوفتگی در میوهها (سیب ها، گیلاس،گلابی و غیره) و سبزیجات(غده های سیب زمینی) هستند. کوفتگی یکی از مهمترین عوامل کاهش کیفیت در میوه و سبزی است. اندازه ی کوفتگی را می توان بهصورت حجم کوفتگی بیان بیان نمود. در این پژوهش حساسیت به کوفتگی در سه واریته سیب گلاب(سلطانی،کهنز و اصفهان) مورد بررسی قرار گرفت. برای تخمین حساسیت به کوفتگی واریتهها، از آزمایش فشاری بین دو صفحه تختصلب با دستگاه جامع کشش و فشار استفاده شد. حجم کوفتگیها از مشاهدهی سطح مقطع در محل کوفتگی تعیین شد. تنش های تماسی با استفاده از تئوری تنش تماسی هرتز محاسبه شدند. تجزیه و تحلیل نتایج نشان داد که از نقطه نظر مکانیکی، حساسیت میوه به کوفتگی با افزایش انرژی جذب شده و افزایش ماکزیمم نیرو در نقطه تماس، افزایش پیدا می-کند. با توجه به متغیر بودن حجم و خواص مکانیکی واریتهها از ماکزیمم تنش تماسی هرتز در نقطه تماس به عنوان معیاری برای مقایسه حساسیت به کوفتگی سیبها استفاده گردید. در یک تنش معین سیب گلاب سلطانی و سیب گلاب کهنز به ترتیب کمترین و بیشترین حجم کوفتگی را دارا بودند، که با توجه به مقدار سفتیهای اندازهگیری شده، میتوان نتیجه گرفت با افزایش سفتی بافت، حساسیت به کوفتگی در سیبها کاهش یافته است.