آزاده شاهسون تبریزی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
اسماعیل عطای صالحی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مولکولهای پروتئینی شیر ساختارهای منحصر به فردی را دارا بوده که در نانو کپسوله کردن مواد مغذی مورد استفاده قرارگرفته شده اند[ 3]. نانوتیوبهای حاصل ازپروتئین های شیر مانند لاکتوگلوبولین،لاکتا لبومین و میسل های کازئین ویژگی هایکاربردی مطلوبی را در صنایع لبنی دارا می باشند.لاکتوگلوبولین به عنوان پروتئین اصلی آب پنیر،نانو حامل دیگری در محصولات لبنی بوده،بطوری که با تشکیل نانوکمپلکس ها و به دام انداختن اسیدهای چرب ارزشمند، همچون و DHA می تواند به عنوان ناقلی جهت حفاظت وپایداری مولکولها در برابر تجزیه و توسعه عطر وطعم نامطلوب مورد استفاده قرار گیرد .[ 6]. لاکتا لبومین جزء پروتئین های آب پنیر شیر بوده و شاید مهمترین ویژگی نانوتیوب لاکتالبومین وجود حفره آن باشد [ 9 ] نانوتیوبهای لاکتا لبومین که از هیدرولیز جزئی آن به وسیله باسیلوس لایشنی فرمیس وسپس فرآیند خود اتصالی تشکیل و بهدلیل دارا بودن نسبت بالای عرض به طول و سختی نسبی، به عنوان عوامل ویسکوز کننده و نیز ژله ای کننده مورد استفاده قرارمی گیرند [ 9]. همچنین میسل های کازئینی نانوکپسول های مؤثر طبیعی جهت انتقال مواد غذایی همچون کلسیم، فسفات .[ وپروتئین در تغذیه نوزادان می باشد.کازئینات ها به عنوان موادی در دیواره میکروکپسولاسیون مورد استفاده قرارگرفته اند [

نانو تکنولوژی ، شیر، پروتئین های شیر، نانوتیوپ