پریسا بهنام - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شاهرود، گروه مهندسی شیمی، شاهرود، ایران
حسام خدابنده لو - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شاهرود، گروه مهندسی شیمی، شاهرود، ایران
طاهره دارابی - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد مرودشت ، گروه مهندسی شیمی، مرودشت، ایران

فرآیند اسمز، فرآیند خارج سازی آب بر اساس قرار گرفتن مواد غذایی در محلول هیپرتونیک است. انتقال آب و مواد حل شده در فرآیند را میتوان به وسیله تعیین درصد کاهش آب و درصد جذب مواد به دستآورد. پارامترهای ذکر شده به عواملی از جمله درجه حرارت و غلظت محلول، نوع محلول اسمزی و ... بستگی دارد . این مطالعه به بررسی کاربرد اسمز و عوامل موثر بر آن می پردازد

آب گیری اسمزی، هیپرتونیک، میوه ها